微波炉加热食品会产生致癌物?这“锅”不能让微波炉背!

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楼主 2022-08-23 12:40:41
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  关于微波炉,民间流传着很多种说法。比如:微波炉产生的辐射会损伤大脑,使用微波炉会导致荷尔蒙失调、消化系统紊乱、免疫力异常等等你能想到的各种疾病。更有甚者说,微波炉加热的食品会产生致癌物,那么这是真的吗?



  加热温度超过120℃的确会产生致癌物,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物;超过200℃,蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

  然而,这并不是说微波炉加热的食品致癌,任何传统烹饪方法如果达到以上温度,也可能致癌,比如油炸加热时间过长、食物烧糊焦化等。

  如果用微波炉加热时把食物烧糊、烧焦,那有可能产生有害物质。不过这归咎于烧糊、烧焦,跟加热方式无关。所以,大家可以放心使用微波炉。



使用微波炉应该注意什么?


1、微波炉用后要随即擦净


  微波炉使用时间久后,内胆上会有食物残渣,再加工食物会造成污染,滋生细菌、病毒,并且它们可以在密闭的微波炉内长期存活。


2、勿将半熟食品用微波炉加热


  因为半熟的食品细菌仍会生长,再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全部杀死。


3、微波炉内食物不得盛放太满


  不超过容积的三分之一为佳。由于微波的穿透功率有限,对于过大的食物,应适当分解,肉类约3厘米,其它食物5~7厘米,以免食物生熟不均。


4忌长时间在微波炉前工作


  尽管微波炉的微波只是局限在狭小的范围之内,但微波毕竟无益于身体。因此,开启微波炉后,人应远离至少1米,也不宜待在微波炉前长时间工作。



5、微波炉烹调高水分食品是合适的


  如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。带外壳的食物(如鸡蛋、花生等),不宜用微波炉加热,容易爆出。脂肪含量高而水分含量低的食物,如鱼干、肉干等,因含水低脂肪高,相同的热量会使得其温度上升的更快,容易烧焦、糊化,所以加热时严控时间。


6、微波炉内可使用陶瓷、玻璃和塑料三类容器


  日常用的瓷制碗盘,以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用微波炉加热。塑料一定要能够耐受100℃的无毒塑料,最好是专用的微波炉塑料餐具。因为普通塑料容器在高温下会发生变形,并且释放出有毒物质,污染食物,也危害人体健康。

  另外,千万不可用金属器。因微波能与铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿产生电火花并反射微波能,用这些器皿盛装食物加热时会损伤微波炉,此外金属在交变电磁场的作用下还会产生涡流,涡流会产生大量热量,使原本应该加热食物的热量被用来加热金属,从而导致食物并没有被加热。



来源:科普中国网、浙江医院



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