【今日点菜】香的不要不要-红烧猪蹄、素烧茄子、南瓜饼

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楼主 2022-08-20 06:14:04
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今天菜谱分别是红烧猪蹄、素烧茄子、南瓜饼~希望大家能喜欢,大家想吃什么了可以在图文末右下方留言告诉小编奥(*^__^*) 嘻嘻…

红烧猪蹄

图文 | 乐悠厨房

猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多,胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

原料:

猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升

做法:

1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个;


2、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用;


3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒;


4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可;


5、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均,将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均;



6、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。



7、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间、大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。



8、收汁。然后装盘即可。

小窍门:

1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。


素烧茄子

图文 | 辽南蟹

烧茄子,很经典的家常菜,勾起我食欲的是朋友的那张图片,一看到就想吃,于是连忙买来做,总是会忘记那些经典的菜经典的吃法,因为我们的食材总是如此的丰富。

原料:

茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量

做法:

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿,茄子会稍出水,利于后面粘粉,这是个小窍门。


2、大蒜拍破,红椒切块。


3、取禾然有机酱油约10克,取禾然有机糙米醋约5克。


4、取黄豆酱一小勺,这里不用太多,稍稍有酱味儿即可。


5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘,面积大,比较好操作,拌均匀,让茄块均匀的粘在淀粉。



6、油锅烧热,我喜欢用小锅炸食物,可以少用油,将茄块下锅炸至微黄。油温要高些,下锅就可以定型的程度。



7、这里可以再加上些淀粉调整浓度。



8、起锅倒油,炒香红椒和大蒜,加上调料。



9、炒香后倒上淀粉水,淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁,然后倒入茄块。翻均匀。



10、片刻关火,拌均匀就好了。

小窍门:

1、茄子稍腌后比较容易挂粉。

2、因为加了盐,又用了酱油和黄豆酱,不用再加盐了。

3、炸茄块时油温要高些,下锅就能定型,避免掉太多的粉。

4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。


香糯的南瓜饼

图文 | chriszhou

原料:

南瓜200克、糯米粉90克、粘米粉10克

做法:

1、准备好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌匀:



2、把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。


3、盖上盖子,把南瓜碗放入微波炉,分次转8分钟左右,直至南瓜软烂。


4、南瓜碗从微波炉中拿出,趁热加入白砂糖,搅拌均匀。


5、用汤匙把南瓜压成南瓜泥。


6、把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。



7、用筷子把南瓜和粉搅拌成雪花状,如太干可以稍微加入一点牛奶或者清水。



8、用手把面糊揉成光滑的面团,然后搓成长条,分成大小相当的坯子。



9、把坯子放在手中压扁。



10、放入适量的红豆沙。



11、把放有红豆沙的面团收口,轻轻地在砧板上按成饼状,把南瓜饼两面沾上面包糠。



12、锅中倒入适量的植物油,放入南瓜饼,用小火煎至两面金黄色即可,出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的油即可装盘食用。

小窍门:

1、家里没有粘米粉也可以单用糯米粉做。

2、没有面包糠不沾也没关系。

3、具体口味可以按照个人喜好增减。

4、南瓜也可以用蒸的,但我觉得蒸出来的南瓜水分比较多,而且用微波炉的比较方便。

5、南瓜中对人体的有益成分很多,它们有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等,所以适当多吃点南瓜,对人体有好处。

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