新知 | 这6种食物不能使用微波炉,不然营养就悄悄溜走啦~

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楼主 2018-06-28 21:21:35
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无论是加热家里的剩饭剩菜,还是着急把冰箱里的食物解冻······只要几分钟,用微波炉“叮”一下,就能解决以上所有问题。但你知道吗?除了加热和解冻,微波炉还有许多神奇的烹调妙用~



受访专家:

宋新 | 首都医科大学附属北京朝阳医院营养师

范志红 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授


巧用微波炉加热饭菜


微波炉热饭菜有许多讲究,根据食物不同,加热的方法也不同:


主食-喷些水



热米饭时一定要加盖,这样热出来才松软好吃。另外,热馒头、饼等面食的时候,最好先喷上一些水再加热,才不会又干又硬。


汤类-中途要搅拌


汤类加热时,经常内部温度很高,表面还不够热。所以汤类最好中途搅拌一下,以免汤汁四溅,也能热得更快更均匀


冰冻食物-延长加热时间


一般素菜中火或大火加热1分30秒,肉类3~5分钟左右。如果是冰冻的食物,加热时间要稍微久点,4~5分钟即可。


带皮食物-要扎些小孔


加热土豆、香肠等带皮的食物时,必须先用叉或刀扎几个小孔,否则会由于压力使其爆裂,容易引起电器受损、人员烫伤。



鸡蛋直接加热也会爆裂,热整鸡蛋时,最好先剥皮,放在水中进行加热,在保证安全的同时,还能使鸡蛋保持鲜嫩。


同样,也不可将密封瓶罐装的食物,放入微波炉中烹调,以免发生爆炸。


微波炉有5种烹调妙用


除了用来热剩菜,微波炉其实还有许多烹调妙用。


炒饭前烘干米饭


做炒饭讲究的是米要粒粒分开,如果米饭太黏,可以先放在微波炉里加热几分钟。需要注意的是,加热时不要盖盖子,否则不利水分挥发。


炒茄子前加热去油



炒前将茄子洗净,带皮切条或切块后放进微波炉大火加热2分钟,然后放入锅中加油翻炒,这样炒出的茄子不油腻。此法在做干煸豆角时也适用。


烤红薯、土豆前加热节省时间


很多人喜欢在家烤红薯、烤土豆,但只用烤箱烤的话一般需要2个小时。但如果在烤前先放在微波炉里大火加热5~6分钟,这样再放入烤箱烤30分钟左右就全部熟透了。


做鸡蛋羹方便快捷


将2个鸡蛋兑上1~1.5倍的水后朝一个方向搅拌均匀,放入一个盘子内,加上极少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用,再加入少量盐后放入微波炉内加热,先用高火加热2~3分钟,再用解冻功能小火加热3分钟后,取出放到温度合适后即可食用。


做清蒸鱼营养美味



将1斤以下的鲜鱼洗净收拾好后,在肉厚的地方切开几个小口放入葱丝、姜片等,撒上少许盐,装入微波专用的饭盒内,盖上盖或者盖上耐热保鲜膜后,在微波炉内加热6~7分钟即可,这样做出来的鱼营养美味。记得在保鲜膜上扎几个孔,让蒸汽可以散发。


6种食物最怕进微波炉

美国“环球新闻网”载文指出,有6种健康食物最好别用微波炉加热,否则容易丢掉营养。


1、芦笋



挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现,微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素,稳定性更差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。


2、母乳


美国《儿科》杂志刊登一项研究发现,微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。


3、西兰花


美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现,用微波炉烹饪西兰花,会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花,只会导致其中抗氧化物减少11%。


4、干辣椒


干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,微波加热很容易着火。微波加热过程中,干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。


5、冷冻水果



美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现,用微波炉解冻冷冻水果,容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。


6、大蒜


美国《营养学杂志》刊登一项研究发现,微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去应有的抗癌作用。


需要提醒的是


1、微波炉加热时不能使用铁质的容器,最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。


2、在没有放入玻璃转盘和转盘支架时,不可使用微波炉。


3、如果炉内起烟着火请关紧炉门,并按停止键,然后拔下电源线,或关闭电源总闸门。


4、由于蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能营养素流失过多。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。


来源:生命时报

编辑:周意愽


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