听说 又又又又到了小龙虾季

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楼主 2018-06-28 22:14:16
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5月份的最后一个周末,炎热无比,何以解忧,唯有空调。如果再配上“宵夜界网红”小龙虾,还有比这更完美的搭配吗?

 

夏天来了,又是小龙虾漫游的季节,小龙虾店门口火爆的排队,又在提醒我,撸虾时间到了。男女老少,刚下班的白领,深夜里的加班狗,拖行李的游客,来来往往,满地的瓜子皮都在讲述着等位的故事。

 

夏日的夜晚,闷热躁动,什么日料美式法式德式菜在小龙虾面前都是浮云。唯有小龙虾,当你带上手套的那一刻,仿佛拥有了全世界,徒手掰断它的脑壳,吮一口虾黄(虽然自己连一步都省了),把虾肚子壳掀开,扯出虾肉,沾点汤汁,一口一个虾,再重复一下个动作。这一套动作让你忙碌到完全遗忘了手机的存在,除了小龙虾上桌时的拍照需求。



 深夜食堂,不过就是用一吨小龙虾把多少难过,多少吐槽,多少牛逼,多少眼泪都抛掷于后脑,只需要把十三香、蒜蓉汁、油焖汁、麻辣汁都摆出来,所有的一切都包容在这深夜里。

 

本周主题:小龙虾 如何霸占我们的餐桌?

 

说到小龙虾,大概最出名有两个地方:一个是江苏盱眙,一个是湖北潜江。前者因发明“十三香龙虾”和“盱眙龙虾节”名声大噪,后者因发明“虾稻连作”提高龙虾产量。


根据新闻报道, 2017年,中国小龙虾产业迎来了发展新高峰:1000万亩的养殖面积,100万吨的产量,近2000亿人民币的产值收入,500万的就业人员。


据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年,我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨,较2014年分别增长30.36%和32.47%。


2016年,美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。仅2016年第二季度,小龙虾专卖店数量同比增长33%,总数达到1.767万家,是肯德基中国门店数量的3倍。


小龙虾自带社交功能


小龙虾因为其特殊的性质,吃的时候必须要用双手剥壳,无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。放下手机,撸起柚子,带上手套,剥虾蘸酱聊天,因此,小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。


吃上小龙虾,就没法用手机,用上了手机,小龙虾就被别人抢光了。进食小龙虾的战场就是这么残酷,手机还是小龙虾,这是一个问题,大多数人都在小龙虾面前缴械投降,放下你的手机,安心撸虾,和在你身边的人好好享受无机干扰的聊天也是更美的存在呢。

正式撸虾前,给颜色鲜美的小龙虾拍一个360度无死角的照片,发给朋友也好发朋友圈也好,任君选择,小龙虾自身的美貌足够霸屏了。


在小龙虾餐馆里就餐会发现消费者主要还是80后,90后群体,易观智库曾发布过研究报告:《中国经济新常态下的消费升级趋势与应对——2016年主流消费人群六大标签与互联网行业变化分析》,该报告显示当前80后、90后已经成为互联网主流消费群体,他们的主要消费特征是重品牌、重品质、重享受、个性化、重精神体验。


小龙虾可以说是完美契合了这一波消费群体的心理活动,深圳的汉虾王、宾赞小龙虾、龙巢盱眙小龙虾、江味龙虾馆等等都在自身品牌建设推广、活虾自身的品质、味道的推陈出新、环境氛围的营造、小龙虾搭配套餐的定制等方面在不断地做爆点,提升整体的综合体验,在小龙虾这个巨大的市场里能够占据一席之位。

 

媒体和互联网渲染下的小龙虾


在中国,几乎在任何一个地方都能找到撸虾的店,电商也时常在推广口味多样的熟制小龙虾,只需放入微波炉,叮叮叮,一盘色香味美的小龙虾就出炉了,打开外卖app,也能弹出小龙虾专场,就连来自北欧的宜家家居,都在自家的餐厅推出了小龙虾。一到夏天,小龙虾就这么在我们的身边蔓延开来。


还记得早先年和小龙虾有关的新闻,总是和“生活在臭水沟”、“洗虾粉”、“横纹肌溶解症”等负面信息关联在一起。后来,有一篇为小龙虾正名的文章,分别从小龙虾是虫?”“曾用来帮日军处理尸体?”“餐馆小龙虾多来自河沟?”“体内各种重金属超标?”“跟横纹肌溶解症有关?等各个在网络上对小龙虾的质疑逐一为小龙虾辟了谣。


2016年堪称是龙虾的疯狂年,全国各地都在跟风吃龙虾,卖龙虾。这种门槛低、毛利高、晚市夜宵皆宜的单品,相继成为各地餐饮市场的宠儿。小龙虾崛起的这几年基本和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的,在媒体的渲染下更容易渗透青年消费群体。


餐饮的本质还是味道,小龙虾自己也很争气,自身就很百搭,能与多种类型的酱汁融合,虽然整体价格不便宜,但色香味美仍然对于年轻的消费群体有巨大的吸引力。


2015年和2016年,是小龙虾创业的高峰年。所有的创业者都发现了外卖市场的潜力。做与互联网相关的餐饮,小龙虾是很好的切入点,因为它经得起物流配送,一两个小时口感不会有变化,且毛利高,潜力大。


深圳的松哥油焖大虾、汉虾王等等都是这一波小龙虾创业红利的受益者,这些实体店环境简约明亮,标配文艺范十足的撸虾工具,成功抓住了年轻群体的消费心理。


互联网外卖创业高峰过后,又迎来了电商的加入。2017年,京东、天猫平台开始和地方小龙虾加工厂合作,推广小龙虾熟制品,今年网易也开始在平台上售卖自己品牌的小龙虾。甚至周黑鸭、肯德基、必胜客都推出了有关小龙虾的菜品。


小龙虾的危机


-季节性过强

小龙虾的淡旺季明显,受季节性限制非常明显,冬天基本无法供应活虾,品质变差。据悉,每年五月份的小龙虾价格约20元/斤,而冬季的小龙虾能达到60元/斤。一到冬季,小龙虾产量下降,产品供应相对较为短缺,每年都有几个月的停摆期。“四个月赚、四个月平、四个月亏”这是大多数以小龙虾为主打菜品餐饮店的现状。


季节性过强的小龙虾,该如何在房屋租金增长,人工成本居高的激烈餐饮市场竞争中生存下去呢,也是众多小龙虾餐饮店甚至是整个小龙虾行业都要考虑的问题。


-消费价格偏高

小龙虾越来越贵的价格却也让它越来越有点“脱离群众”了,以汉虾王为例,198元一份两斤装精品小龙虾,大概24-28只,以两人来计,单点一份虾肯定是不够的,外加其他菜品,人均消费至少在130以上。


用一般人的消费力来衡量,小龙虾已经不是想吃就随便吃、当个下酒菜了,已然脱离了这个阶级,高昂的价格也不是让消费者能够轻松接受。


-物流体系不完善

从虾农到餐厅,小龙虾的“上桌”之路往往要历经数个环节,这不仅导致中间差价的产生、物流成本的提升,同时,不专业的物流运输所导致的死虾成本也在层层叠加,损耗成本要由供货商和购货方来承担,这也从一定程度上提高了小龙虾的消费价格。


昨日,松哥油闷大虾撸虾归来,看到门口贴的媒体报道,2017年8月获得1.2亿元人民币A轮融资。

市面上除了以小龙虾为主的龙虾馆,还有其他的餐饮相关品牌注入小龙虾,但凡是能沾上边、不会有违和感的中餐馆、火锅店、烧烤店等,一到夏天也都跟着推出了小龙虾菜品,就连周黑鸭和海底捞也加入了小龙虾大军:今年5月份,周黑鸭在武汉的新品发布会上推出了自己的小龙虾品牌——“聚一虾”,宣布进军小龙虾市场;海底捞系的首个投资项目,给了以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭,宣布获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。


最后,来一组与小龙虾外卖相关项目的融资情况:

(数据来源:公开信息整理)





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