香米做的云南饵块,可蒸、煮、炒、煎……真香

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楼主 2018-06-28 20:06:56
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咦,这是什么?好大一块儿,难道是年糕?

不不不,这是饵块,是云南特色的传统食品。

在它千千万万种吃法中,烧饵块尤其出名,是“云南小吃十八怪”中的代表性美食。


虽然饵块看起来,很像江浙一带的年糕,但二者只能算“近亲”。

饵块的原料是大米,年糕的原料是糯米吃起来,饵块没有年糕那么粘,对身体的负担比较小。

云南人对饵块的喜爱,几乎到了一日三餐都要吃的地步:烧饵块、煮饵块、炒饵块、卤饵块……


小编找到一款非常地道的云南饵块,让你足不出户,在家就能吃到云南美味。

Tips:饵块可做成各种形状,例如饼形、卷形、块形,今天这款饵块是块状的,但长丝状的叫饵丝。


这款饵块,是用优质的香米做的,圆润饱满,透露着自然的米白色

无论切片、切丝、还是切块,都可以。


饵块比较硬,做之前,可以用清水浸泡或用微波炉加热一下。搭配蒸、煮、炒、煎等不同做法,能激发出不同风味。

做好的饵块闻起来有着浓郁、怡人的米香,筋道弹牙,很好吃。


久煮也不会糊化,依旧清爽、水润,非常软和。

同事们都被吸引了过来,品尝后,他们给出了极高的评价:

摄影师肖肖:把饵块像面一样煮,饵块吸收了汤汁,好鲜。

摄影师发糕:饵块煎得外焦里嫩,米香味好浓郁,太好吃了吧!

美妆编辑咕噜蜜:炒饵块的肉香、菜香、米香交融在一起,停不下来呀~

摄影助理大旭:蒸出来饵块更香更软糯,沾点白糖,就更好吃了。


饵块所含的营养元素很丰富。

它富含蛋白质,矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)的含量也都很高,人体比较容易吸收。


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这款云南饵块,原料只有大米和水。

大米选的是西双版纳的早熟香米,带有一定的粘性,由当地农户种植,种植过程没有使用农药,没有碎米。

相比一般的大米,它的香气更加浓郁、颜色更洁白,品质更佳


有了好的原料还不够,这款饵块的制作过程也很讲究。


熬煮、过滤

香米要用小火慢慢熬煮,直至熬煮出全部糖汁。再把其中的米渣,用老式的簸箕和纱布人工过滤出来。

上图中红色的是辣椒,熬煮过程中放辣椒,是为了去除掉香米中的杂味,只保留米香味,也可以进一步提升饵块的口感。


蒸熟、粉碎、压制、风干

把米渣蒸熟后,进行粉碎,然后用模具压成块状,最后让成型的饵块自然风干2~3天,才算完成。


整个过程几乎都是手工完成,而且全程无添加!

优质原料+坚持手工制作,当然等于高品质的饵块~


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饵块,这种包容性极强的食材,无论做甜口还是咸口,都可以。

做法也多种多样,蒸、煮、炒、煎等,都可以尝试一下。


家常炒饵块

饵块切成小薄片,加肉、鸡蛋、蔬菜等炒制,爱吃辣的,还可以加适量豆瓣酱,或者最后加点油辣子,这就是既可做主食也可以佐餐的炒饵块。

饵块的米香和肉香、菜香、辣味融合,吃起来鲜香浓厚,咸辣醇正,让人停不下来。


小锅饵块丝

云南以米线出名,我们也可以把饵块像米线那样,用小锅来煮。

饵块切成条状或细丝状,小锅中高汤作底,依次加入肉末、雪菜、韭菜、青菜等一起煮,小锅饵块就完成了。

汤汁酸爽开胃,饵块吸收了满满的汤汁,清爽、滑溜、软糯却不会糊化黏牙,极鲜!


煎饵块

把饵块切片,下油锅用小火煎到两面金黄。

煎过的饵块,米香被充分激发出来,油香又包裹住米香,外焦里嫩

空口吃,最能品尝到饵块的原味,还可以熬点糖浆来蘸,风味更棒!

蒸饵块

饵块切厚片下锅蒸,蒸熟后,淋上桂花糖浆,或涂抹上自己喜欢的酱,就可以享用了。

软和的饵块,桂花香和米香扑鼻,吃一口,简直甜到了心底。


编还要提醒大家:

饵块经过真空包装,略有变形,但不影响食用。

饵块比较硬,可以在切之前,用微波炉加热1分钟,或用水浸泡2小时以上。


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