年夜饭常见的28道荤菜和28道素菜,现在练还来得及!

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楼主 2018-06-28 18:48:33
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春节的脚步越来越近了,向您推荐28道荤菜和28道素菜的做法,可能南北方习俗不同,各取所需吧,希望对大家有帮助。


荤 菜 28 道

一   | 梅菜扣肉 |




 1、食材:

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒


2、做法:

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。


二   | 腐乳红烧猪蹄 |




1、食材:

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精


2、做法:

猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。


三 | 水煮肉片 |




1、食材:

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料


2、做法:

猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。


四  | 大盘鸡 |




1、食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣


2、做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。


五   | 麻婆豆腐 |




1、食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜


2、做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。


六   | 啤酒鸭 |




1、食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖


2、做法:

鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。


七  | 西红柿炖牛腩 |




1、食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油


2、做法:

牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。


八   | 东坡肉 |




1、食材:

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖


2、做法:

五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。


九   | 溜肉段 |




|配料|

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片 葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙 醋1汤匙

白胡椒粉少许 水淀粉少许

鸡蛋1个

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。


十   | 油焖大虾 |




|配料|

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块 黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两


大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。

中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。


十一 | 糖醋排骨 |




|配料|

肋排500g 香葱1棵

生姜1块 大蒜2瓣

淀粉适量 食用油50g

酱油1/2大匙 香醋1大匙

精盐1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙


排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。


十二 | 清蒸多宝鱼 |



|配料|

多宝鱼 水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒适量


把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。

鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!


十三 |清炒荷兰豆|




|配料|

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g


姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。

荷兰豆去蒂和筋,洗净。

炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。

下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。


十四 | 酱肘子 |




|配料|

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g


将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。


十五 | 酱牛肉 |




|配料|

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个 桂皮5g

老抽1大勺 盐适量

糖1大勺 白酒适量

香叶适量 花椒适量

葱25g 姜25g


牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。

开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。

往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。


十六 | 如意紫菜蛋卷 |



|配料|

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐适量

鸡粉适量 淀粉10g

香油适量


把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。

将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。

将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。

将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。

取一半的肉馅均匀的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。


十七 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |




|配料|

独头蒜四个 粉丝一把

葱适量 甜椒适量

生姜少许 扇贝500克

盐适量 生抽适量

蚝油适量 味精适量


扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。

粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。

将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。

粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。

蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。


十八 | 松仁玉米 |



|配料|

松子60g去皮 甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺 姜末1小勺

白糖1大勺 盐3g

蚝油1勺 清水50ml

玉米淀粉1勺 香油1/4小匙


胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

锅内热油,待油温升至约八九成热后关火倒入松子,利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀,倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制作完成,装盘即可。


十九 | 地三鲜 |



|配料|

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙 盐1/4茶匙

生抽2汤匙 白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4汤匙


土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。

锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。

加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒均匀

将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。


二十  米椒拌牛肚




原料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法:

  1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

  2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

  3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。


二十一 凉拌黑木耳




原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法:

  1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

  2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

  3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

  4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。


二十二 炝拌金针菇




原料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

做法

  1、将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。

  2、起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

  3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。


二十三 四喜丸子


原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

  1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

  2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

  4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

  5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。


二十四  西芹百合炒腰果



原料:中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料:盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

  1、将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

  2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

  3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

  4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。


二十五 板栗烧鸡块  



原料:栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

做法:

  1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。


二十六 蚂蚁上树




原料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3条(切段) ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

做法:

  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

  3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。


二十七  莲藕排骨汤




原料:新鲜排骨、莲藕。辅料:盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

  1、排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。

  2、莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。

  3、排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。

  4、水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。


 二十八 豆腐皮春卷




原料:主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

辅料:小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

做法

  1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

  2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

  3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

  4、面粉放入碗内,加水调成湿浆;

  5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

  6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

  7、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

素 菜 28 道

1、一品百灵菇



  原料:百灵菇、西兰花、生菜

  味型:蚝油味

  做法:

  1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

  2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

  3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。


2、红油云丝



  原料:云丝、香菜、红椒丝

  味型:香辣味

  做法:

  1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

  2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

  备注:

  1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;

  (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)

  2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。

  (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油?香极了)


3、酸甜咕噜果



  原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

  味型:酸甜味

  做法:

  1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

  2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。


4、玉米生菜粥



  原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

  做法:

  1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

  2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

  3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝!


5、蚕豆玉米笋



  原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

  做法:

  1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。

  2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

  温馨提示:

  1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

  2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。

  3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。


6、腰豆神仙豆腐



  原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

  做法:

  1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。

  2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。


7、凉拌茄子



  原料:茄子、红青尖椒

  做法:

  1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。

  2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

  3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。

  建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。


8、凉拌粉丝紫椰菜



     原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

  做法:

  1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

  2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。

 

9、酸辣土豆丝



  原料:土豆、红尖椒、香菜

  做法:

  1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。

  2、红尖椒切丝、香菜切末。

  3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。

 

10、西芹腰果百合



  原料:西芹、百合、腰果、枸杞

  味型:咸鲜清淡

  做法:

  1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

  2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴香油即可。


11、东坡豆腐



  原料:豆腐、竹笋、香菇

  做法:

  1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控干油;

  2、 另起锅热油 爆香姜丝 倒入笋和香菇翻炒 用盐。

 

12、西兰花烧豆腐



  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)

  做法:

  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

  2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。

  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。

 

13、清炒黄豆芽



  原料:黄豆芽、少许香菜

  做法:

  1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。

  2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。


14、青椒豆腐泡



  原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

  做法:

  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

  提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。


15、糖醋苦瓜



  原料:苦瓜、红尖椒

  做法:

  1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。

  2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

  3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

  提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

  关于苦瓜:

  1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。

  2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。

  3、经常食用可提高人体免疫能力。


16、咖喱菜花



  原料:白菜花、咖喱粉

  做法:

  1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉水中片刻 捞出 控干水分。

  2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。


17、菜椒笋尖



  原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

  做法:

  1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

  2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。


18、野山椒蒸冬瓜



  原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

  做法:

  1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

  2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。

  3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

  心得:

  1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。

  2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。


19、茄汁茭白



  原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

  做法:

  1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

  2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。

  3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱 加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

 

20、番茄豆腐干



  原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

  做法:

  1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。

  2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅


21、春季杂锦菜



  原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

  做法:

  1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。

  2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

  3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

  4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即可。

  不宜同时进食的食物有哪些(一)

  豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

  豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

  还有一说:豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。


22、五宝鲜蔬



  原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

  做法:

  1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。

  2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。

  3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。

 

23、如意节节高



  原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了)

  做法:

  1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

  2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。


24、马蹄兰豆



  荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。

  原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

  做法:起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。

  心得:

  1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。

  2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。

  3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。


25、三丝豆干



  原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

  做法:

  1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。

  2、其余材料切成细丝

  3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。


26、醋溜白菜



  原料:大白菜、红尖椒、姜末

  做法:

  1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

  2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。

  心得:

  1、白菜不要炒得太软、太久。

  2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。


27、蕃茄豆皮烩丝瓜



  原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

  做法:

  1、 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净,切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

  营养小贴士:

  豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。


28、银耳竹笋汤



  原料:干银耳25克、竹笋300克做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银 耳 竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。

  特点:银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。

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